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C’est bien au cours de la décennie 1950 que se met en place une logique alimentaire articulée autour du cholestérol avec la Framingham Study, faisant de celui-ci la pierre angulaire d’une stratégie globale vouée à combattre le gras sous toutes ses formes, depuis les aliments gras et denses en énergie, en passant par le développement de toute une industrie de l’amaigrissement, jusqu’aux chirurgies destinées à contrôler la prise de poids. Presque 70 ans plus tard, bien des choses ont changé.