Commerce pour une clientèle favorisée

La photographie possède cette propriété toute particulière de montrer la stratification sociale à différents niveaux. Avec ce billet, je vous amène au Marché public du Vieux-Port de Québec. Je vous ferai visiter une boutique spécialisée dans les aliments et breuvages d’importation que seuls les gens relativement bien nantis et soucieux de leur santé peuvent se procurer. Ici, nous sommes non seulement dans l’alimentation et les breuvages bios, mais aussi très loin de la nourriture des supermarchés à escompte où sont offerts des aliments dont le ratio énergie/satiété est élevé.

▼ Épices de Cru. Ethné et Philippe de Vienne sont des chasseurs d’épices depuis 25 ans
epices de cru : © Pierre Fraser, 2015▼ Le jus de Yuzu à 30,99 $
Tout juste avant que je prenne cette photo, une préposée est venue avancer les bouteilles, alors qu’une jeune femme venait tout juste de déposer dans son panier la bouteille coutant 30,99 $. Seulement à partir de cette photo, il y aurait toute une étude à faire sur la consommation de ce type de produit et ce qu’il encapsule comme valeurs sociales. Ne jamais oublier qu’un objet n’est jamais neutre socialement parlant. Le yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie, semblable à la mandarine, et son jus est la plupart du temps utilisé comme condiment pour l’assaisonnement, un peu comme le jus de citron dans la cuisine occidentale. Il faut donc envisager la possibilité que la personne qui a acheté ce produit possède une certaine culture culinaire différente de la moyenne des gens, qu’elle dispose d’un revenu largement au-dessus de la moyenne du reste de la population pour acheter ce type de condiment, et qu’elle affirme ainsi sa position sur le gradient social.
epices de cru : © Pierre Fraser, 2015▼ Des filets de thon à 7,49 $ pour 115 gr.
Définitivement un produit d’importation, ces filets de thon se démarquent tout particulièrement. Commercialisés par la société Saupiquet, société qui clame dans son slogan, « Saupiquet donne des couleurs à la mer », les filets de thons en question sont enrobés d’un discours tout particulier : « Avec la gamme filets de thon, Saupiquet vous propose le meilleur du thon. La présentation en filets, naturelle, permet de préserver tout le moelleux et la saveur du thon. A déguster tel quel ou accompagné, les filets de thon sont une solution pratique et gourmande. » Mais plus encore, cette société s’inscrit définitivement dans la mouvance de la traçabilité de la provenance des aliments et de son côté naturel non transformé, d’où l’encapsulation, dans cette seule canne de filets de thon, de valeurs sociales issues de la mouvance écologiste. Choisir ces filets de thons, c’est aussi non seulement affirmer son appartenance à une certaine classe sociale, mais également afficher une certaine vertu alimentaire : la santé passerait ainsi par une alimentation de qualité, non transformée par les procédés du complexe agroalimentaire.
epices de cru : © Pierre Fraser, 2015▼La tartinade chocolatée à la banane et à la vanille bourbon au coût de 7,99 $ pour 172 gr.
Cette tartinade est intéressante à plus d’un égard. Le produit, développé par la société québécoise Duhaime Gourmet, commercialisé dans un pot au design sobre et sophistiqué, accompagné d’un couteau griffé « duhaime », indique d’entrée de jeu au consommateur qu’il a devant lui non seulement un produit de qualité, mais qu’il se procure également un produit du terroir soucieux de la santé des gens : à peine 50 calories par 15 ml, cette tartinade est peu susceptible d’inspirer la prise de poids ni de la provoquer. Le pot de tartinade, à lui seul, encapsule des valeurs sociales qui s’inscrivent dans tout le courant de l’authenticité et des produits du terroir, particularités qui le démarque des produits alimentaires industriels : il tranche avec les tartinades chocolatées à la Nutella, signale une rupture avec le complexe agroalimentaire.
epices de cru : © Pierre Fraser, 2015▼Une partie de la boutique
Ce type de présentation a ceci de particulier qu’il en met plein la vue. Certes, l’espace est restreint et il faut le maximiser, et la mise en place des produits renvoie également à une présentation conçue de façon à se distancier des supermarchés. Le client qui entre ici sait qu’il est dans un commerce qui se veut proche du client, c’est-à-dire la petite boutique ou le petit commerce de quartier où le propriétaire cherche à créer une ambiance de consommation conviviale. Évidemment, ce présentoir, à lui seul, inscrit toutes les notions de repères, de parcours et de territoires sociaux, visuels et géographiques.
epices de cru : © Pierre Fraser, 2015© Pierre Fraser (Ph. D.), 2015 (texte et photos).

 

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